十项自律制度即：食品进货查验制度；食品进货查验记录制度；食品质量承诺制度；食品协议准入制度；市场开办者食品安全责任制度；食品安全管理制度；食品退市和销毁制度；食品运输、贮存及销售安全管理制度；食品经营从业人员健康管理制度；食品安全事故应急处置管理制度。

    国家工商总局食品监管司副司长李玉家指出，各地工商部门要严把食品进货关。严格监督食品经营者建立并执行进货查验制度，食品经营者依法索取供货者的相关许可证、营业执照、销货票据等方面的资料，按批次索取所购进食品的质量检验合格报告或证明文件，确保供货者主体资格合法、购入食品来源正规可靠、质检合格报告真实有效。严格监督食品经营企业建立食品进货查验记录制度，并建档备查，食品进货查验记录应当真实、合法。严格监督乳制品经营者建立并执行进货查验制度，建立乳制品进货台账，严格监督从事乳制品批发业务的销售企业建立乳制品销售台账，切实履行法定责任和义务。

    严把食品销售关。定期检查食品的进、销、存质量安全情况，对即将到保质期的食品在经营场所向消费者作出醒目提示；严禁食品经营者伪造、涂改或者虚假标注生产日期和保质期；分装的食品应当标明食品的生产日期和分装日期。严格监督食品经营者按照国家有关规定向消费者出具销货凭证，并保留出具销货票据的存根备查。

    严把食品退市关。对发现的不符合食品安全标准的食品、超过保质期的食品等，应当立即停止经营，下架封存，依法处置或销毁。对生产企业召回的，应当如实记录并保留生产企业召回的相关票据。各级工商部门在检查中发现食品经营者应当退市而不主动退市的，要依法责令其退市或强制退市，并依法查处。要加强对退市后食品的监督管理，防止其改头换面再次销售。

    此外，国家食品药品监管局日前印发《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》。《意见》指出，力争在“十二五”期间，建立起覆盖城市、乡村的基层餐饮服务食品安全社会监督队伍。《意见》从动员基层群众性自治组织参与、鼓励社会团体参与、支持新闻媒体参与和鼓励社会各界人士依法参与等4个方面，组织社会各方面力量参与餐饮服务食品安全监督。

相关链接：

关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见

消息来源：工商总局